CIBO, EMOZIONI E SALUTE

Durante l’evento “Pane in Piazza”, organizzato dai Missionari Cappuccini di Milano il 25 agosto 2025, il dott. Paolo Accornero, medico nutrizionista, ha partecipato alla tavola rotonda “Il peso delle briciole”. Nel suo intervento ha affrontato temi riguardanti il valore simbolico e culturale del cibo, il ruolo dell’alimentazione nella prevenzione delle malattie, i rischi dei prodotti ultra-processati e l’importanza del momento conviviale come atto di amore e di salute.

Il valore simbolico e culturale del cibo

Secondo il dott. Paolo Accornero, il cibo non è solo nutrimento, ma anche identità, memoria e cultura. Alcuni alimenti evocano ricordi, tradizioni e appartenenze: il panettone, le chiacchiere, la polenta o il couscous rappresentano legami con la famiglia, le proprie radici e la propria comunità.

“Quando una persona emigra – spiega il dott. Accornero – porta con sé il proprio cibo: è un legame con la terra d’origine e con la propria cultura.”

Cibo, emozioni e società moderna

Il rapporto con il cibo sta cambiando a causa della vita frenetica e della diffusione di prodotti industriali.
il dott. Accornero sottolinea come la perdita di tempo dedicato alla preparazione dei pasti abbia ridotto il valore emozionale del cibo e della condivisione familiare.
Le pubblicità propongono cibi pronti, confezionati e veloci, ma dietro la comodità si nasconde un rischio: un’alimentazione più povera di nutrienti e più ricca di sostanze chimiche.

Cibi ultra-processati e salute

Il medico nutrizionista mette in guardia sull’aumento del consumo di cibi ultra-processati, ricchi di additivi, emulsionanti, coloranti e zuccheri.

“Negli anni ’80 i tumori al colon colpivano soprattutto dopo i 70 anni, oggi iniziano a 40. La causa? Cambiamento dell’alimentazione e abuso di prodotti industriali.”

Il dott. Accornero invita a leggere attentamente le etichette: se gli ingredienti sono troppi e poco comprensibili, meglio evitare. La regola è semplice: se quello che compri non lo potresti fare da solo in casa, è da evitare, perchè significa che contiene ingredienti non naturali.

Dieta mediterranea e prevenzione

Rimane fondamentale il ruolo della dieta mediterranea come modello alimentare sano e sostenibile, basato su:

• frutta e verdura fresca
• cereali integrali e legumi
• olio extravergine di oliva
• proteine leggere

L’aggregazione familiare come atto di salute

Il dott. Accornero sottolinea che il tempo passato insieme a tavola è parte integrante del benessere fisico e psicologico. Preparare un pasto per la famiglia diventa un atto d’amore che favorisce sia la salute che la prevenzione dei disturbi alimentari.

Coinvolgere i bambini nella preparazione dei pasti e riscoprire ricette semplici come pane, marmellata, minestroni e polpette fatte in casa aiuta a educare al valore del cibo e ridurre il consumo di merendine industriali.

Ritrovare equilibrio e consapevolezza

• Dedichiamo più tempo alla preparazione dei cibi in casa
• Privilegiamo cibi freschi e semplici
• Educhiamo i bambini al valore simbolico e culturale del cibo
• Recuperiamo il momento della tavola come condivisione

COSA ABBIAMO DETTO?

argomento	Messaggio chiave	Consiglio pratico
Valore culturale del cibo	Il cibo è identità, memoria, appartenenza.	Recuperare le ricette tradizionali di famiglia.
Alimentazione e salute	Troppi cibi industriali aumentano obesità e malattie croniche.	Preferire alimenti freschi, stagionali, locali.
Cibi ultra-processati	Ricchi di additivi, emulsionanti, coloranti e zuccheri nascosti.	Leggere sempre le etichette prima di acquistare. Se non potresti farlo in casa, evitalo.
Dieta mediterranea	Modello alimentare più sano, basato su frutta, verdura, legumi e olio d’oliva.	Integrare più fibre e vegetali nei pasti.
Educazione alimentare	I bambini imparano dalle abitudini dei genitori.	Coinvolgerli nella preparazione dei pasti.
Aggregazione familiare	Il momento della tavola rafforza legami e benessere psicologico.	Mangiare insieme almeno una volta al giorno.
Prevenzione e longevità	Corretta alimentazione = migliore qualità della vita e riduzione del rischio di malattie.	Privilegiare colazioni complete e cene leggere.