Penne allo zafferano e carciofi per una corretta funzionalità intestinale

Funzionalità intestinale

Una ricetta mediterranea che aiuta la funzionalità intestinale, con un alto apporto di carboidrati, una giusta quantità proteica, un basso apporto di grassi (quasi tutti di origine vegetale) arricchito da una quantità di fibre elevata grazie ai carciofi.

Questi funzionano come prebiotici naturali: le fibre che contengono, in particolar modo l’inulina, sono un nutrimento perfetto per la flora microbica “buona” che popola l’intestino e che riveste tanta importanza per una corretta funzionalità, contrastando i germi nocivi e favorendo l’eliminazione delle tossine.

Infine va sottolineato il bassissimo apporto di colesterolo (proveniente dal parmigiano) ed una elevata quantità di calcio (anch’essa fornita dal parmigiano).

La ricetta risponde a queste esigenze:

  • Ricetta per chi vuole ripristinare la corretta funzionalità intestinale
  • Cibi con basso apporto di colesterolo

TEMPO: 35 minuti

INGREDIENTI: per 4 persone

  • 300 g di penne rigate
  • 5 carciofi spinosi
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 bustine di zafferano
  • 30 g di parmigiano
  • olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno
  • 1 limone
  • vino bianco
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

Taglia i gambi dei carciofi, raschiali esternamente e tienili da parte.

Elimina dai carciofi le foglie esterne più dure quindi tagliali a metà. Togli la barba interna e riducili a spicchi e mettili in acqua e limone per non farli annerire.

Taglia a pezzi i gambi di carciofo e falli bollire per 10 minuti in un pentolino con acqua salata.

Monda lo scalogno e fallo soffriggere in padella con due cucchiai d’olio, unisci gli spicchi di carciofo, sala e sfuma con il vino bianco.

Lascia evaporare l’alcol, copri con un coperchio e cuoci per 10 minuti.

Frulla i gambi cotti con un mestolino d’acqua e una bustina di zafferano.  Unisci la crema ottenuta ai carciofi.

Scalda abbondante acqua con la seconda bustina di zafferano.

Quando bolle salala e butta la pasta. A cottura ultimata scola le penne e falle saltare in padella col sugo di carciofi.

Regola sale e pepe, aggiungi il prezzemolo tritato e una spolverata di parmigiano. Porta in tavola.

VALORI NUTRIZIONALI DI UNA PORZIONE

  • Kcal 332
  • Proteine 12 g
  • Carboidrati 55 g
  • Grassi 8 g
  • Fibra 6 g
  • Colesterolo 7 mg
  • Ferro 2 mg
  • Calcio 162 mg
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